島根県奥出雲町の名店「純そば 一風庵」を訪問。行列必至の人気店で味わう『割子そば』は、ざらついた表面に大小の星が散る野趣溢れるルックスが魅力です。強いコシと芳醇な蕎麦の香りが唇を刺激する、短い田舎蕎麦の醍醐味を実食レポート。待ち時間に楽しめ…

島根県飯南町にある出雲そばの名店「奥出雲そば処 一福 本店」をレポート！10店舗を展開する一福の中で、職人の手打ち蕎麦を堪能できるのはここ頓原本店のみ。コシの強い碾き包み蕎麦を、伝統の『割子そば』スタイルで楽しみます。香り高い揚げたての舞茸天…

松本清張『砂の器』の舞台、島根県奥出雲町の「亀嵩駅」構内にあるお蕎麦屋さん「扇屋」を訪問。駅長が打つという本格的な「割子そば」は、強いコシと挽きぐるみの豊かな香りが絶品です。もみじおろしの代わりに一味で楽しむスタイルや、謎の「かっぱ天国」…

島根県奥出雲町の景勝地・鬼の舌震近くにある「鬼蕎麦」をレポート。明治の古民家を再生した店内で頂くのは、長さわずか5cm、極太で野趣あふれる「挽きぐるみ」の蕎麦。スロットのコインを使う待ち時間システムや、自分ですりおろす生山葵、セルフ会計など、…

島根県奥出雲町の稲田神社内にある「姫のそば ゆかり庵」をブログレポート。希少な在来種「横田小蕎麦」を使用した、香り高い十割の割子蕎麦を紹介します。神社社務所を利用した風情あるお座敷で、濃厚なポタージュのような蕎麦湯まで楽しめる、蕎麦好き必見…

島根県奥出雲の名店「純そば 一風庵」を再訪。希少な在来種「横田小そば」を石臼挽きした十割蕎麦「野の香」に、16年ぶりに出会えました。ワイルドな風味と強いコシ、そして「醤油名匠」に選ばれた店主による絶品のもり汁。一面を覆う「ゆばそば」や湯葉天ぷ…

島根県奥出雲町の名店「純そば 一風庵」を再訪。新蕎麦の季節、野趣あふれる香りと力強い穀物感が楽しめる「割子そば」をレポートします。エッジの立った粗挽き麺の食感や、丼を覆い尽くす大豆の甘みが豊かな「ゆばそば」は正に嘉味！混雑時の予約システムや…

美しい棚田の中にぽつんとあるお店 横田産の蕎麦に横田の延命水（島根県名水百選）など地元産にこだわっている 太めで星が多く散らばる蕎麦は、出雲蕎麦らしからぬコシと喉越し蕎麦汁はかなり甘い ざるそばの薬味に紅葉おろしという取り合わせも珍しい 蕎麦…

香りにこだわり、石臼挽きした奥出雲産の玄蕎麦を使用した十割蕎麦が楽しめる入口には店主のこだわりと自信が窺える「今週の生産者」が掲示されている 「葉山葵割子」は、葉山葵の醤油漬けが付く今まで出会った割子蕎麦とは一線を画す蕎麦で噛締めた際のモゾ…

福山一の食通で、こと麺に関しては他の追随を許さない（らしい＾＾）はじめさん（http://ww5.enjoy.ne.jp/~hajime.hunt/index.htm）からお誘いの連絡何でも「全国そばまつり」なるイベントが出雲文化伝承館というところで開催中なので行かないかとのこと競馬…

松江城を望む昔の町並みの中にある蕎麦屋 地元産の蕎麦を中心とした石臼挽きの自家製粉で、「特選」「挽きぐるみ」の2種類をいただける 割子そばのつゆには幻の料理酒といわれる地伝酒と地元醤油を使用 「特選割子そば」は、出雲そば特有のモソッとした食感…